Sliptong met asperges

Bereiding

1. Kook de krieltjes gaar in licht gezouten water. Giet af en laat ze een paar minuten uitdampen. Meng ondertussen de crème fraîche, mosterd, citroensap, olijfolie, bosui en kruiden tot een romige dressing. Schep de warme aardappelen erdoor en breng op smaak met zout en peper.
2. Bak de plakken prosciutto zonder extra vet in een droge koekenpan tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en breek ze in grove stukken.
3. Smelt de boter op laag vuur. Voeg de knoflook toe en laat die zachtjes garen zonder te kleuren. Rasp de schil van de citroen erboven en voeg een klein scheutje citroensap toe. Roer de fijngehakte peterselie erdoor.
4. Verwijder het houtachtige uiteinde van de asperges en bak ze 4 tot 5 minuten in een beetje olijfolie tot ze beetgaar zijn. Voeg de laatste minuut de zeekraal toe en bak die kort mee.
5. Dep de sliptongen droog en breng ze op smaak met zout en peper. Verhit een grote koekenpan of plancha met olijfolie. Bak de sliptongen ongeveer 3 tot 4 minuten per kant, afhankelijk van de dikte, tot ze mooi goudbruin zijn en makkelijk van de graat loslaten.
6. Leg de sliptongen op een warme schaal. Lepel de citroen-knoflookboter erover en verdeel de groene asperges, zeekraal en krokante prosciutto over de vis. Garneer met een gehalveerde gegrilde citroen. Serveer met de lauwwarme aardappelsalade.