Romige risotto met een frisse pesto, geserveerd met goudbruin gebakken pangasius. Een smaakvol gerecht dat eenvoudiger te maken is dan het eruitziet en gegarandeerd indruk maakt.
Ingrediënten
4 pers.
Voedingswaarde per persoon
- Energie
- 720 kcal
- Eiwitten
- 42 g
- Koolhydraten
- 62 g
- waarvan suikers
- 3 g
- Vetten
- 28 g
- waarvan verzadigd
- 10 g
- Vezels
- 2 g
- Zout
- 2,1 g
Indicatieve waarden
Bereiding
- Verhit wat olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook op laag vuur tot ze glazig zijn.
- Voeg de risottorijst toe en bak deze kort mee. Blus af met de witte wijn en laat de alcohol verdampen.
- Voeg de warme groentebouillon beetje bij beetje toe. Roer regelmatig en wacht steeds tot de bouillon is opgenomen voordat je meer toevoegt. Na ongeveer 18 tot 20 minuten is de risotto romig en heeft de rijst nog een lichte bite.
- Haal de pan van het vuur. Roer de roomboter en Parmezaanse kaas erdoor en meng daarna de groene pesto door de risotto tot die mooi romig en egaal groen is. Breng op smaak met peper en eventueel wat zout.
- Dep de pangasiusfilets droog en breng ze op smaak met zout en peper. Verhit een koekenpan met olijfolie of roomboter en bak de filets ongeveer 3 tot 4 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn en van binnen net gaar.
- Verdeel de pesto risotto over de borden en leg de pangasiusfilet erop. Wil je het gerecht wat frisser? Een paar druppels citroensap maken het af.